一、兴化螃蟹普挑怎么挑

1、挑选兴化螃蟹时，首先要注意外观。选择体型饱满、壳面完整、颜色鲜艳的螃蟹。

2、其次，观察蟹钳。优质的螃蟹钳厚实有力，表面光滑，没有明显损伤。

3、再者，闻一闻气味。优质的螃蟹没有异味，香气浓郁。

4、还要注意触摸，螃蟹壳应该坚硬，质地结实。

5、最后，选择重量适中的螃蟹，过轻可能意味着水分不足或虚弱，过重可能有积水或肉质不饱满。综上所述，挑选兴化螃蟹要注意外观、蟹钳、气味、质地和重量等方面，以确保选购到优质的螃蟹。

二、兴化12大特产是什么

1、兴化大闸蟹 兴化大闸蟹,学名中华绒螯蟹,俗称河蟹、螃蟹,英文名:xinghuacrab。此蟹产于江苏泰州兴化,属于淡水河蟹。近年来,兴化水产养殖实现了从粗放到集约,从零星分散到规模经营的巨大转变。今年水产总量将接近14万吨,其中河蟹产量达2万吨。兴化大闸蟹品牌主要有“红膏”、“板桥”等。其中红膏大闸蟹是兴化大闸蟹的典型代表,除了具有江苏蟹“壳青、肚白、金爪、黄毛”的共性特点外,还具有“膏红、肉鲜”的个性特征。

2、兴化面粉 “兴化大米”、“兴化面粉”、“兴化香葱”、“兴化大闸蟹”、“兴化大青虾”五大集体商标获国家工商总局商标局正式批准登记注册。

三、兴化螃蟹什么时间成熟

每年9月中旬至12月是兴化大闸蟹的成熟季节，其中农历九月雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月雄蟹膏脂厚腻，肉丰味美，最是食蟹佳期。

四、兴化残蟹是什么

1、兴化是全国最大出产螃蟹的基地。

2、残蟹基本上都是少腿，少腿有多种原因导致断掉，如螃蟹受惊、和其他螃蟹打架，大部分残蟹都是在捕捞时弄断。一般断脚的残蟹并不会马上死亡，但此时残蟹抵抗力会下降，不过螃蟹具有断肢再生的能力，本能使它在断口上会产生一些分生细胞不断分裂，分化，生长，逐渐长出新的肢体，一般需要45天-100天长出新肢，就像蜥蜴的尾巴一样。

五、兴化醉蟹的腌制方法

兴化醉蟹是江苏省兴化市的传统名菜，属于苏菜系。以下是兴化醉蟹的腌制方法：

1. 准备材料：兴化红膏蟹、白酒、盐、糖、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮、生抽、老抽、醋、料酒。

2. 处理螃蟹：将螃蟹洗净，用刷子刷去表面的污垢和杂质。

3. 腌制螃蟹：将螃蟹放入盆中，加入适量的盐、糖、姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮、生抽、老抽、醋、料酒，搅拌均匀，腌制 24 小时。

4. 制作醉蟹：将腌制好的螃蟹捞出，放入干净的容器中，加入适量的白酒，密封保存，腌制 1-2 天即可食用。

需要注意的是，醉蟹腌制时间不宜过长，以免影响口感和品质。另外，醉蟹属于生食，食用前需要确认螃蟹的新鲜度和卫生状况，以免引起食物中毒。