一、紫燕百味鸡的调料做法

材料

鸡大腿1斤半或鸡翅，绍兴酒1大勺，生抽2大勺，白糖2勺，红方腐乳（玫瑰腐乳）2大块，老抽，姜，蒜适量

做法

1. 选择鸡大腿的原因是这块肉是鸡最嫩的部位，先将它洗净，剁大块，加入1大块南乳、3瓣蒜蓉、1勺白糖、一勺酒、一勺生抽，混合均匀腌制半小时。

2. 锅中加少许油，中火加热，放入姜片以及一大块南乳煸出香味以后加入腌制好的鸡肉，翻炒几下。

3、再加入1勺生抽、半勺老抽、1勺糖，加盖中火煮15分钟以后开盖。

4、待汁水稍稍收干即可享用啦！这道菜香味扑鼻，色泽鲜艳，口感嫩滑，尝尝吧 O(∩_∩)O~

二、紫燕百味鸡衡阳有吗

紫燕百味鸡衡阳目前没有店面，紫燕百味鸡隶属于上海紫燕食品有限公司旗下产品，四川嘉州（今乐山市）名吃。紫燕企业秉承食品工业就是道德工业的从业理念，凭借独特的口味和行业领先的现代化生产规模及质量管理体系、强大的市场投入和优秀的营销团队的支持，专卖店已迅速发展至成都、重庆、南京、上海、合肥、武汉、苏州、杭州、郑州、无锡、南通等城市，与南京苏果、北京华联、法国欧尚、武商量贩、武汉亚州贸易中心、武汉中百仓储等全国知名商业集团联手创建紫燕店中店。

三、紫燕百味鸡用的公鸡还是母鸡

1紫燕百味鸡用的是公鸡

2.紫燕百味鸡又叫小草鸡，属于川式凉菜，以高汤卤汁而成，火候足到，其肉烂味美，既不油腻，也不柴硬，浓郁的鲜香味，直至骨髓，较之于一般的鸡肉美食性质比较温和，适意不同人群食用，嫩嫩的鸡肉有点麻又不是花椒的味道，简直太美味了。

四、紫燕百味鸡的辣椒油的做法

食材：中粗辣椒面 80G：花生仁 50g 、熟芝麻 30g 、青红花椒 各5g、盐和糖 各1g、菜籽油 500g 、生姜 一块、大葱 1根、洋葱 1/4个、八角 2个、桂皮 1块、香叶 2-3片、草果 1个、香果 1个、砂仁 2个、三奈（沙姜）1个

制作过程：

1、热锅凉油，首选菜籽油，倒入锅里，中小火烧熟（我家是自己种的，压榨的菜油，味浓，所以要烧熟后才能下一步，购买的提炼过的就比较省时间了）

2、冒青烟时放入姜，葱，炸香，发黄就捞出不要，关火

3、待油温降下来再开小火，放入香辛料，花椒，小火炸香捞出

4、耐热的碗中，依次放入辣椒粉，盐、糖、花椒粒少许、芝麻和花生仁，并拌匀备用

5、过程3的香料油分3次浇到辣椒碗里，一边浇一边搅拌。注：千万不要油刚熟就倒进去，那样辣椒会糊掉，因为辣椒粉是炒好的辣椒舂的粉，不耐热

6、直到全部油倒完就可以了，搅拌匀静置放凉就可以了

7、最后放入玻璃器皿或盖上盖子，放阴凉处静置12小时候后就可以食用了。现做现用也可以，只是颜色没有那么红，不是很香而已。

五、一直听说紫燕百味鸡,这是个什么样的品牌

网上买的紫燕包装系列主要有：百味鸡、夫妻肺片、藤椒鸡、五香凤爪、红油腐竹、香辣豆干、脆香藕片、凉拌笋尖等。一般保质期4天左右，具体可以看下包装上的说明。 紫燕现在在美团外卖、饿了么、天猫旗舰店、紫燕百味鸡公众号、紫燕商城平台都有销售，另外需要注意的是目前市面上有好多仿紫燕的品牌，大家在选购时一定要认准紫燕百味鸡logo。